日本日本手艺人努力保护和精进手艺
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内容自《日本时报》,印刷版发表于4月号的《国际纽约时报月刊》日本版。
因其恬淡坚忍的风格,日本手艺在国际上颇负盛名。Takumi在日文中意为“匠人”,用来指因在专长的领域潜心修炼而备受赞誉的手艺大师。这种技艺可能是造车,也可能是制陶。很多匠人将训练年轻一代、延续其传统视为自己的重任。雕花玻璃匠人堀口彻(Toru Horiguchi)和餐厅业者村松毅(Takeshi Muramatsu)就是两位这样的匠人。他们一边努力提升自身的技艺,同时着力培养年轻一代匠人,延续传统。
雕花玻璃匠人
江户切子(Edo Kiriko)是一种别具优雅美感的雕花玻璃工艺,2002年被指定为一项日本传统工艺。江户切子的历史可以追溯到江户时代晚期的1834年,当时加贺谷九兵卫(Kyubei Kagaya)首创了这种用金刚砂雕刻玻璃的技术。1873年创立于东京品川区的玻璃制品厂兴业社(Kogyosha),采用了加贺谷这种精致的雕刻技术。1881年,英国雕花玻璃大师伊曼纽尔·豪普特曼(Emanuel Hauptmann)被邀请到日本,在前身为兴业社的品川玻璃工房(Shinagawa Glass Works)给日本手艺人做培训。堀口一郎(Ichiro Horiguchi)是当时曾接受豪普特曼培训的大桥德松(Tokumatsu Ohashi)的直系后代,后来成为日本第一代秀石(shuseki)——这是对江户切子工艺大师的尊称。
堀口彻是三代秀石。尽管祖父堀口一郎在他还是一名学生时就过世了,但直到他大学毕业以后,他对一代秀石的敬佩、对日本传统艺术的仰慕之情依然十分强烈。为了让自己也能成为一名秀石,他开始在二代秀石须田富雄(Tomio Suda)的指导下学习这门手艺,后者曾被授予江东区非物质文化遗产继承人的称号。
“二代秀石和我之间的关系不像传统的师徒,而是更像祖孙,”堀口彻说。“他是一个非常温和的人,几乎从不训斥我。
我不仅从他那里学到了切子工艺,还继承了秀石的精神。”
2008年,32岁的堀口彻创立了堀口切子工房(Horiguchi Kiriko Inc.),专门制作江户切子。之后,他的事业一直在稳步扩展:他的作品时常展出,不仅是在日本,还出现在伦敦、纽约和巴黎的展览上。他也赢得了多项比赛的胜利,其中包括“江户切子新材料大赛”的特等奖。
作为一名年轻的日本手艺人,他似乎很享受因这种才能而在全世界获得肯定,但他对江户切子的未来已经有了更宏大的想法,并开始着手让它们变成现实。目前日本有百名左右的江户切子匠人,大约只有这门手艺最受欢迎时期从业人数的七分之一。因为这百人中间的绝大部分是老一辈匠人,江户切子的市场要想存续下去,就必须尽快培养出年轻一代的手艺人。
“如果每个匠人都至少带一名学徒,总人数就不会下降。我觉得自己是江户切子的受益者,所以有责任通过传承这门手艺来做出回报。”
带着这样的决心,堀口彻在18个月前收了一名学徒。在39岁的年纪就开始培养学徒,似乎有些早,因为他自己都还没成为一名成熟的匠人。但堀口彻认为,向学徒展示自己如何掌握较容易的技术进而变成技巧更高超的匠人,是很重要的一课。堀口彻还觉得,自己也可以从学生那里得到感悟。向下一代传授江户切子的技艺和精神,是一项延续了将近200年的传统。堀口彻非常希望,自己也能像过去的匠人一样,完成这一任务。
拉面手艺人
村松毅是室町砂场(Muromachi Sunaba)的第五代经营者,这是一家创立于1869年的日本荞麦面店的主要分支。荞麦面为日本传统面食,用荞麦制成。它是一种简单的主食,口味清爽、微甜,又有嚼劲,可以让基础的食材大放光彩。
尽管制作方式比较简单,但好的荞麦面和低品质的荞麦面之间,差别是很大的。此外,拉面和酱汁搭配的巧妙拿捏也至关重要。能和拉面完美搭配的酱汁是提升荞麦面店档次的关键因素之一。
就像许多有年头的荞麦面店一样,室町砂场倚仗的是几代荞麦面手艺人的经验积累,他们都要经历在经验丰富的荞麦面匠人手下学师的过程。从一名学徒成长为技术完善的荞麦面匠人,通常需要十年时间。不过,村松毅的情况有些特殊。作为荞麦面店老板的长子,他一直知道自己将来要接手这门生意,但这一天来得要比他预料的早得多,因为父亲在他还是一名大四学生时就去世了。
作为没有荞麦面制作手艺的年轻人,村松毅必须一边管理家族生意,一边以学徒的身份学习。28岁的时候,他已经以学徒和CEO的身份在自家的荞麦面店工作六年多。这时,他开始在日本其他一些历史悠久的知名老店和荞麦面店当学徒。富有自我训练意识和坚韧精神的村松,还同时在一家餐饮学校和一所寿司培训学校上课。他觉得,学习其他领域的技能,将之融入自己所在的领域,是非常重要的。
“人们很奇怪,我在成为CEO之后还要接受各种匠人的培训,但我想学的东西还有很多,”他说。
日本桥是老餐馆和老商铺云集的地方。村松毅觉得这些店之间存在的紧密联系,给予了他很大的支持。他愿意继续向它们学习,同时也通过在当地创建活跃的匠人社区,帮助更年轻的手艺人成长。
“我们需要把日文文化和传统,以及适当借鉴的现代技术,一起传承给下一代,”他说。
堀口彻和村松毅非常清楚,自己是历史悠久的匠人传统的一部分。除了创造日常之美,匠人还必须追求另一个目标,那就是学习过去的技艺,让它们在自己手上提高,然后继续传承下去。
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