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内容自《日本时报》，印刷版发表于4月号的《国际纽约时报月刊》日本版。 因其恬淡坚忍的风格，日本手艺在国际上颇负盛名。Takumi在日文中意为“匠人”，用来指因在专长的领域潜心修炼而备受赞誉的手艺大师。这种技艺可能是造车，也可能是制陶。很多匠人将训练年轻一代、延续其传统视为自己的重任。雕花玻璃匠人堀口彻(Toru Horiguchi)和餐厅业者村松毅(Takeshi Muramatsu)就是两位这样的匠人。他们一边努力提升自身的技艺，同时着力培养年轻一代匠人，延续传统。 雕花玻璃匠人 江户切子(Edo Kiriko)是一种别具优雅美感的雕花玻璃工艺，2002年被指定为一项日本传统工艺。江户切子的历史可以追溯到江户时代晚期的1834年，当时加贺谷九兵卫(Kyubei Kagaya)首创了这种用金刚砂雕刻玻璃的技术。1873年创立于东京品川区的玻璃制品厂兴业社(Kogyosha)，采用了加贺谷这种精致的雕刻技术。1881年，英国雕花玻璃大师伊曼纽尔·豪普特曼(Emanuel Hauptmann)被邀请到日本，在前身为兴业社的品川玻璃工房(Shinagawa Glass Works)给日本手艺人做培训。堀口一郎(Ichiro Horiguchi)是当时曾接受豪普特曼培训的大桥德松(Tokumatsu Ohashi)的直系后代，后来成为日本第一代秀石(shuseki)——这是对江户切子工艺大师的尊称。 堀口彻是三代秀石。尽管祖父堀口一郎在他还是一名学生时就过世了，但直到他大学毕业以后，他对一代秀石的敬佩、对日本传统艺术的仰慕之情依然十分强烈。为了让自己也能成为一名秀石，他开始在二代秀石须田富雄(Tomio Suda)的指导下学习这门手艺，后者曾被授予江东区非物质文化遗产继承人的称号。 “二代秀石和我之间的关系不像传统的师徒，而是更像祖孙，”堀口彻说。“他是一个非常温和的人，几乎从不训斥我。 我不仅从他那里学到了切子工艺，还继承了秀石的精神。” 2008年，32岁的堀口彻创立了堀口切子工房(Horiguchi Kiriko Inc.)，专门制作江户切子。之后，他的事业一直在稳步扩展：他的作品时常展出，不仅是在日本，还出现在伦敦、纽约和巴黎的展览上。他也赢得了多项比赛的胜利，其中包括“江户切子新材料大赛”的特等奖。 作为一名年轻的日本手艺人，他似乎很享受因这种才能而在全世界获得肯定，但他对江户切子的未来已经有了更宏大的想法，并开始着手让它们变成现实。目前日本有百名左右的江户切子匠人，大约只有这门手艺最受欢迎时期从业人数的七分之一。因为这百人中间的绝大部分是老一辈匠人，江户切子的市场要想存续下去，就必须尽快培养出年轻一代的手艺人。 “如果每个匠人都至少带一名学徒，总人数就不会下降。我觉得自己是江户切子的受益者，所以有责任通过传承这门手艺来做出回报。” 带着这样的决心，堀口彻在18个月前收了一名学徒。在39岁的年纪就开始培养学徒，似乎有些早，因为他自己都还没成为一名成熟的匠人。但堀口彻认为，向学徒展示自己如何掌握较容易的技术进而变成技巧更高超的匠人，是很重要的一课。堀口彻还觉得，自己也可以从学生那里得到感悟。向下一代传授江户切子的技艺和精神，是一项延续了将近200年的传统。堀口彻非常希望，自己也能像过去的匠人一样，完成这一任务。 拉面手艺人 村松毅是室町砂场(Muromachi Sunaba)的第五代经营者，这是一家创立于1869年的日本荞麦面店的主要分支。荞麦面为日本传统面食，用荞麦制成。它是一种简单的主食，口味清爽、微甜，又有嚼劲，可以让基础的食材大放光彩。 尽管制作方式比较简单，但好的荞麦面和低品质的荞麦面之间，差别是很大的。此外，拉面和酱汁搭配的巧妙拿捏也至关重要。能和拉面完美搭配的酱汁是提升荞麦面店档次的关键因素之一。 就像许多有年头的荞麦面店一样，室町砂场倚仗的是几代荞麦面手艺人的经验积累，他们都要经历在经验丰富的荞麦面匠人手下学师的过程。从一名学徒成长为技术完善的荞麦面匠人，通常需要十年时间。不过，村松毅的情况有些特殊。作为荞麦面店老板的长子，他一直知道自己将来要接手这门生意，但这一天来得要比他预料的早得多，因为父亲在他还是一名大四学生时就去世了。 作为没有荞麦面制作手艺的年轻人，村松毅必须一边管理家族生意，一边以学徒的身份学习。28岁的时候，他已经以学徒和CEO的身份在自家的荞麦面店工作六年多。这时，他开始在日本其他一些历史悠久的知名老店和荞麦面店当学徒。富有自我训练意识和坚韧精神的村松，还同时在一家餐饮学校和一所寿司培训学校上课。他觉得，学习其他领域的技能，将之融入自己所在的领域，是非常重要的。 “人们很奇怪，我在成为CEO之后还要接受各种匠人的培训，但我想学的东西还有很多，”他说。 日本桥是老餐馆和老商铺云集的地方。村松毅觉得这些店之间存在的紧密联系，给予了他很大的支持。他愿意继续向它们学习，同时也通过在当地创建活跃的匠人社区，帮助更年轻的手艺人成长。 “我们需要把日文文化和传统，以及适当借鉴的现代技术，一起传承给下一代，”他说。 堀口彻和村松毅非常清楚，自己是历史悠久的匠人传统的一部分。除了创造日常之美，匠人还必须追求另一个目标，那就是学习过去的技艺，让它们在自己手上提高，然后继续传承下去。

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